NOTES FINALES

CHERCHEZ VOTRE NOTE PAR INITIAL
PREMIER , DEUXIÈME ET TROSIÈME PARTIEL
LE DEUXIÈME PARTIEL C'EST L'ENREGISTREMENT .
VOTRE NOTE DE L'EXAMEN FINAL VOUS LA CONNAISSEZ DÉJÀ.
JABS 8.0,10,9.3
ECCH 8.0,7.0,8.0
PSCD 9.5,9.0,9.1
MMR 7.1,7.0,7.5
HIMG 8.8,9.0,9.3
MDMJ 8.8,9.5,9.3
MAMG 8.7,10,9.6
IAOM 8.8,8.0,9.0
RTGC 8.5,8.5,9.0
CCR 7.4,7.5,9.0
VR 7.9,7.5,8.3
MERCI ET
BONNE CONTINUATION À TOUS!!

PAGE EXAMEN FINAL

Salut tout le monde! Voici la page d'internet dans laquelle vous devez
commencer à travailler: Cliquez : http://www.restovisio.com
Regardez plusieurs vidéos
En choisissez une ( surtout celle qui ait une page web pour avoir plus d'informations sur le restaurant)
Faites la présentation de votre restaurant en tenant compte :
Le nom du restaurant.
Description cuisine, restaurant
Où se trouve ( l'adresse, la ville )
Situez-le ( comment y arriver)
la cuisine
le type de cuisine
l'ambience
le butget
Présentez la carte si possible ou la spécialité de la maison
Présentez un des plats servis au restaurant. Expliquez
S'il y a :
Parking‎:
Terrasse‎:
Alcool‎: Vins & Bières
Reservations‎: Recommendé
Accueil Enfants‎: Oui

LES SERVICES DEL'HÔTEL

REMISE DE L'EXERCICE : JEUDI 29 À MON COURRIER ELECTRONIQUE

Associez les descriptifs à un service.

DESCRIPTIFS

a) L'hôtel propose ce service dans les chambres et en salle...

b) Il gère le planning d'occupation des chambres, 2 jours, 1 mois ou plus avant la date d'arrivée du client. Il transmet le planning aux autres services de l'hôtel...

c)La réception présente au client le montant détaillé des prestations utilisées. Elle assure les opérations de coffre et de change.

d) Il recoit les clients qui ont réservé ou non...

e) Le concierge facilite le séjour: réception de son courrier, réservations spéctacles et voyages et renseignements pratiques.

f) Ce sont des services personalisés présents seulement dans les hôtels de luxe ( 4 étoiles ou 4 étoiles luxe)

g) On le retrouve dans tous les hôtels.

Il gère les appels téléphoniques et les télécopies

Il répartit les appels extérieurs dans les differents services de l'hôtel

Il traansmet les factures téléphoniques des clients à la caisse

h) Les femmes et les valets de chambres nettoient les chambres et les parties communes sous la responsabilité de la gouvernante.

SERVICES

1.-L'information

2.-La facturation

3.-L'accueil

4.- Le standard

5.- le portier

6.-La restauration

7.- Le voiturier, le portier, le bagagiste

8.- La réservation

Maintenant associez une expression à chaque service

a)" M. Benichu, vous avez du courrier..."

b)" Service étage bonjour, que souhaitez-vous commander pour votre petit- déjeuner? "

c) "Bonjour Monsieur, je souhaite réserver une chambre..."

d)" Bienvenue à l´hôtel de la Paix, Monsieur!..."

e) "Service réservation bonjour, Bruno Cozzi à votre service.."

f) Hôtel de la Paix bonjour, Manon Perrier à votre service..."

g)" Voici votre facture, je vous souhaite un bon voyage..."

h)" Pour voir cette exposition, je vous conseille de réserver..."

i)" Un instant, je vous prie, je vous passe le service réservation..."

j)" Bonsoir, messieurs. Avez-vous réservé une table?"

K) " Service d'étage, pouvons -nous faire votre chambre?"

FORMULES DE RESTAURATION EN FRANCE

LES FORMULES DE RESTAURATION COMMERCIALE EN FRANCE

Voici les principales formules de restauration en France. Comparez-les à celles présentes au Mexique.

LES RESTAURANTS GASTRONOMIQUES

Les restaurants gastronomiques sont des établissements très haut de gamme qui représentent l'elite: la tour d'argent, Lucas-Carton, le grand Véfour, les Près d'Eugénie, la Palme d'or. Ils combinent créativité et tradition culinaire et offrent un service rafinés. Ils emploient un personnel nombreux et très qualifié. Ils sont tous étoilés au guide Michelin et leurs chefs ont une notorieté internationale. On les trouve en centre ville ou dans les hauts lieux touristiques.



LES RESTAURANTS TRADITIONELS

Ce sont des établissements à caractère artisanal qui offrent un accueil et un service personalisés. La cuisine est souvent regionale, de bon niveau.



LES BRASSERIES

Autrefois, les brasseries servaient des repas accompagnés de bière brassée sur place. À présent, les brasseries sont des établissements très animés servant une clientèle nombreuse à toute heure. Elles proposent des spécialités régionales, des plateaux de fruits de mer, de la chucroute et une large choix de bières. On les trouve dans les centres de grandes villes et à proximité des gares.



LES BISTROTS

Les bistrots sont des établissements de petite taille proposant une carte réduite de plats simples et traditionels et servant comme boisson essentiellement du vin. Les bistrots se situent dans les quartiers étudiants et touristiques.



LES RESTAURANTS À THÈME
Ces restaurants à identité très marquée qui font correspondre menus, cartes, décor et aménagement autour d'un thème. Les thèmes peuvent être:
- d'un produit: pizza, crêpe, poisson, moules-frites, fromage...
-d'une technique culinaire: cuisson vapeur, fondue,cuisson sur plaque chauffantes...
- d'une cuisine: chinoise, japonaise, turque, grecque, italienne, libanaise, indienne...
- d'une ambiance: restaurant jardin, restaurant spéctacle...
Ces sont souvent des restaurants de chaînes en centre ville, en périphérie ou dans des centres commerciaux.

LES ESPACES RESTAURATION (food court)
Les espaces restauration réunissent dans un même lieu, dans une même salle à manger inmense, les comptoirs de différents restaurants à thème. Chaque unité presente une carte spécifique à son thème. Le client peut ainsi prendre une entrée asiatique, un plat italien et un dessert francais. Ces espaces restauration sont présents dans les centres commerciaux et touristiques cosmopolites

LA RESTAURATION RAPIDE

Ces restaurants économiques d'inspiration américaine servent rapidement des plats simples ( hambourgers, salades...) au comptoir pour une clientèle nombreuse. Le personnel est minimal et le service en salle inexistant.

REGARDEZ CETTE VIDEO POUR DEMAIN 3 FÉVRIER

Allez à la page :
http://www.lesmetiers.net/orientation/p1_193901/gouvernante

LA REDACTION DU BON COMMANDE

Le bon de du commande doit permettre:
au personnel de cuisine: de préparer le repas suivant les désirs des convivés
au personnel de salle: de servir aisément les plats commandés
au caissier: d'établir la facture
C'est aussi un élément de preuve en cas d'erreur de facturation
Exemple de présentation de bon de commande
1.- Le numéro de la table est précisé
2.- On indique le nombre de couverts ou de personnes
3.- Le trait de séparation regroupe les plats par service. Le rythme souhaité par les clients.
4.-Il faut préciser le nombre de portions commandées:le degré de cuisson d'une viande rouge est indiquée: Bleu (B), saignant(Sgt) , à point(AP), bien cuite(BC). Enfin si le client a des souhaits particulières; le maître d'hôtel l'indique: sans sel (ss sel), sans sauce (ss sce).
5.- La date du repas et le nom de la personne qui a pris la commande.

PRENDRE UNE COMMANDE SU RESTAURANT

LA CARTE ET LES MENUS AU RESTAURANT
1.- LA CARTE
Elle présente les mets mis en vente regroupées par nature ou par ordre des services au cours des repas:
les hors d'oeuvre qui permettent de se mettre en apperitif.
les potages et consommés
les entrées variées et nombreuses, qui sont souvent regroupées avec les hors d'oeuvre
les poissons et crustacés
les viandes
les légumes
les fromages
les desserts et entremets: crèmes,mousses,pâtisseries, fruits.
2.- LES MENUS
Les menus offrent plusieurs gammes imposées: entrée, plat principal et dessert par exemple.
Les restaurants peuvent proposer differents types de menus.
Gastronomique: les plats se caracterisent par leur finesse et leur qualité gustative.
Touristique: qui s'adresse à une clientèle de touristes désireux des goôter des spécialités régonales.
dégustation: composé de nombreux plats servis en petite quantité.
Prestige: servi à l'occasion d'un événement familiale ou professionnelle et composés de mets fins.
Affaires: ce menus repond aux besoin des entreprises
menu du jour: Préparé pour consommation uniquementt le jour même.
Enfant: Menu adapté aux enfants
Diététique:végetarien,végetarien ou hypocalorique. Certains menus spécifiques sont présents dans les restaurants des hôtels des stations thermales ou de thalassothérapie.