LA REDACTION DU BON COMMANDE

Le bon de du commande doit permettre:
au personnel de cuisine: de préparer le repas suivant les désirs des convivés
au personnel de salle: de servir aisément les plats commandés
au caissier: d'établir la facture
C'est aussi un élément de preuve en cas d'erreur de facturation
Exemple de présentation de bon de commande
1.- Le numéro de la table est précisé
2.- On indique le nombre de couverts ou de personnes
3.- Le trait de séparation regroupe les plats par service. Le rythme souhaité par les clients.
4.-Il faut préciser le nombre de portions commandées:le degré de cuisson d'une viande rouge est indiquée: Bleu (B), saignant(Sgt) , à point(AP), bien cuite(BC). Enfin si le client a des souhaits particulières; le maître d'hôtel l'indique: sans sel (ss sel), sans sauce (ss sce).
5.- La date du repas et le nom de la personne qui a pris la commande.

PRENDRE UNE COMMANDE SU RESTAURANT

LA CARTE ET LES MENUS AU RESTAURANT
1.- LA CARTE
Elle présente les mets mis en vente regroupées par nature ou par ordre des services au cours des repas:
les hors d'oeuvre qui permettent de se mettre en apperitif.
les potages et consommés
les entrées variées et nombreuses, qui sont souvent regroupées avec les hors d'oeuvre
les poissons et crustacés
les viandes
les légumes
les fromages
les desserts et entremets: crèmes,mousses,pâtisseries, fruits.
2.- LES MENUS
Les menus offrent plusieurs gammes imposées: entrée, plat principal et dessert par exemple.
Les restaurants peuvent proposer differents types de menus.
Gastronomique: les plats se caracterisent par leur finesse et leur qualité gustative.
Touristique: qui s'adresse à une clientèle de touristes désireux des goôter des spécialités régonales.
dégustation: composé de nombreux plats servis en petite quantité.
Prestige: servi à l'occasion d'un événement familiale ou professionnelle et composés de mets fins.
Affaires: ce menus repond aux besoin des entreprises
menu du jour: Préparé pour consommation uniquementt le jour même.
Enfant: Menu adapté aux enfants
Diététique:végetarien,végetarien ou hypocalorique. Certains menus spécifiques sont présents dans les restaurants des hôtels des stations thermales ou de thalassothérapie.

ACCUEILLIR AU RESTAURANT

Un accueil réussi au restaurant
" Le client est bien accueilli dans ce restaurant? Pour répondre objetivement à cette question répondez au questionnaire de satisfaction et determinez pour le restaurant que vous testez, les éléments qui pourraient être améliorés dans cette phase d'accueil.
Questionnaire en classe.

PRODUITS ET MESSAGES D'ACCUEIL

LES PRODUITS D'ACCUEIL
Les produits d'accueil sont des produits mis gracieusement à la disposition des clients afin de personaliser leur chambre et de leur faciliter leur séjour à l'hôtel.

Nous trouvons des produits destinés à faciliter la vie dans la chambre:
Les produits de confort: par exemple un sac à linge sale, un flacon de shampooing ou encore du papier à lettres.
LES PRODUITS D'INFORMATION:
Il peut s'agir d'informations internes à lhôtel ( dépliants de l'hôtel, programme des animations, liste de services de l'hôtel) ou d'informations externes à l'hôtel (plan et guide de la ville)

CERTIFICATION DELF A 2

Je vous informe que les inscriptions à la certification delf A2 session MARS auront lieu du 1er au 28 février 2011. La date de l'epreuve collective sera le 29 mars 2011 de 10h à 11h40 et à partir de 12h l'epreuve individuelle.
Bon courage!

COMPREHENSION ORALE

EXERCICE DE COMPREHENSION ORALE
Regardez la vidéo et répondez aux questions:
1.- Quelles sont les qualités qu'il faut avoir dans ce métier?
2.- Où est-ce qu'il a fait ses études?
3.- Pendant combien de temps?
*4 ans
*2ans
* 5 ans
4.- Qu'est-ce qu'il conseille ?
* étudier dans la même école que lui.
* parler plusieurs langues

UNITÉ 3 L'ACCUEIL

1.- ACCUEILLIR UN CLIENT
2.- ACCUEILLIR UN GROUPE
3.- INSTALLER UN CLIENT DANS SA CHAMBRE
4.- PRODUITS ET MESSAGES D'ACCUEIL
5.- ACCUEILLIR AU RESTAURANT
6.- ACCUEILLIR AU STANDARD
7.-SCÉNARIO PROFESSIONNEL